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茅臺酒回收分享下什么是柔和醬香型白酒?

2021/7/27    來源:    作者:北京高價上門回收名酒  瀏覽次數:736
茅臺酒回收分享下什么是柔和醬香型白酒?
首先,柔和醬香型白酒,這一技術名稱為茅臺技開首創,而且像天朝上品貴人酒作為茅臺技術開發公司的開發的一款酒“新型”醬香酒,稱為柔和醬香型白酒。從字面上看柔和醬香型白酒可以理解為口感柔和的一種醬香型酒,但是在醬香酒里從來沒有柔和一說,特別是坤沙醬香酒。



其次,是茅臺技開的53%vol柔和醬香型白酒,在秉承傳統醬香型白酒工藝的基礎上,創新工藝、創新產品,使柔和醬香型白酒同時具有傳統醬香白酒的典型特征,又在酒體風格、酒體組成分含量上區別于傳統醬香。而且提高了優質酒產量,采用柔和醬香型白酒生產方法,七個輪次的出酒率更加均衡,同時適度減小了一、二輪次酒的酸澀味與六、七輪次酒的焦糊味,提高了優質酒產量。



再者,柔和醬香型白酒延續了傳統醬香型白酒“四高兩長”(四高:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長:生產周期長、貯存時間長)、間歇式、開放式生產的特點。相比傳統醬香型白酒,除了工藝上有創新外,生產過程中在紅糧破碎率、大曲使用量、量水用量等都做出了相應的調整,使各輪次的酒體在出酒率、質量方面更加均衡。



然后,在風味上可通過對柔和醬香型輪次酒、成品酒及陳年酒中60余個組分進行研究,采用主成分分析、聚類分析等方法,發現柔和醬香型白酒富含脂肪酸乙酯。一般普通醬香酒含有較少的易揮發的醇類和醛類化合物,且糠醛、苯甲醛等醬香型特征組分含量相對較低,而使得白酒綿甜的兩類2,3-丁二醇要略高于普通醬香白酒,具有“綿柔醇和、優雅細膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香”的風格特點。


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