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回收老酒介紹董酒的生產工藝?

2022/8/9    來源:    作者:北京高價上門回收名酒  瀏覽次數:101

回收老酒介紹董酒的生產工藝?

1、工藝
130多味中草藥參與制曲、2種曲藥由小麥制大曲、大米制小曲,2種窖池、大曲大窖池制香醅,小曲小窖池制酒醅,窖池pH值大于7呈堿性、2種糟醅同時蒸餾。這幾點,是董香獨有的特殊工藝。



2、窖池
董香窖泥采用本地白善泥、石灰和楊桃藤泡汁攪拌而成,香醅入窖后的封窖泥是由黃泥加煤攪拌而成。封窖泥之所以加入煤,是為防止窖面在長期發酵過程中出現干裂。呈堿性的窖泥,可以把長期發酵過程中糟醅產生的有機酸中和,穩定糟醅的酸度。這個酸堿中和反應,也會形成董香獨特的呈香呈味物質。



3、蒸餾
董酒常用蒸餾方式有兩種:一是將小窖發酵好的小曲酒醅放入酒甑下部,大窖發酵好的香醅覆蓋在酒醅之上進行串蒸,這是雙醅串蒸,也是現在的主流,是升級版。二是先將小窖酒醅蒸餾小曲酒,然后再用稀釋的小曲酒串蒸大曲香醅,這是復蒸法。

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