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茅臺酒回收為什么說醬香酒才值得收藏

2022/6/22    來源:    作者:北京高價上門回收名酒  瀏覽次數:173

茅臺酒回收為什么說醬香酒才值得收藏

在醬香型白酒中,茅臺酒就是較好的例子,因獨特的釀造工藝使酒更有味道。一般醬酒分為四種工藝,坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和串沙工藝。其中,坤沙工藝較好,但市面上更多屬于碎沙和翻沙工藝。因純正坤沙工藝需要1年生產周期,從端午制曲開始,重陽下沙釀酒,要經歷9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,然后將七輪次酒分別貯存3-5年使其老熟,期間還需要七輪次酒之間,以及與不同風味的調味酒進行盤調,再存放一定時間,方可灌裝上市。原料 醬香白酒采用的原材都是當地優質的紅纓子糯高粱、小麥、赤水河水,三者缺一不可。眾所周知,同樣的作物在不同地區會產生不同的質地口感,高粱生長在東北的黑土地與生長在云貴高原的山地,同樣差異極大。 而紅纓子糯高粱可以說是貴州當地的特產,與其它高粱不同的是,這種高粱顆粒小、皮厚、質地堅實,含有大量的支鏈淀粉和單寧,經得住坤沙工藝的九輪次蒸煮,有利于形成醬酒的復合香及醇厚感。時間 醬香白酒有獨特的風味口感,其中原因之一是儲存,因醬香酒相對其它香型白酒來說酒體成分復雜,其中有上千種微量成分一同生成,所以需要更長時間來平衡與協調。期間至少要經過3-5年以上貯存,才有其口感,但要注意儲存環境和使用容器,因在儲存過程中外部空氣、溫度、微生物,也都會對口感產生影響。

 

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